山药:食中之药,食之有道

  雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质分布于我国华北、西北及长江流域各省区。  雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质分布于我国华北、西北及长江流域各省区。
  山药味甘性平;归脾、肺、肾经;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

  山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质有利于脾胃消化吸收功能。《药品化义》中记载:温补而不骤微香而不燥循循有调肺之功治肺虚久嗽何其稳当。因其味甘气香用之助脾治脾虚腹泻怠惰嗜卧四肢困倦。又取其甘则补阳以能补中益气温养肌肉为肺脾二脏要药。
  山药是山中之药、食中之药。近些年来的研究表明山药具有诱导产生干扰素加强人体免疫功能的作用。

  其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力常食之可健身强体、延缓衰老所以山药是人们所喜爱的保健佳品。在北京的雾霾天气里空气中有着水汽和大量灰尘容易伤脾伤肺山药能补脾养胃生津益肺对于脾虚食欲不好以及肺虚咳嗽不止有非常好的食疗效果。而且《本草纲目》中提到山药能够封闭皮毛反对雾霾从皮肤进入体内可算是给人体建立一道防雾霾的屏障。

  
  民国时期医学名家张锡纯对山药情有独钟其用药特点是单味药量大取胜。曾有一女子生完孩子后咳喘不止已经生命垂危张锡纯看后只用单味药告知女子的丈夫每天用六两山药熬汤给产妇喝称为薯蓣饮。没想到喝完后女子病情好转不久恢复健康。张锡纯认为此女子为产后气虚尤其是肺气大虚所以才不断咳嗽山药色白入肺经赶巧补脾补肺恰到好处。
  现代人常将山药、冰糖煨熟后服用对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。

  小儿腹泻可以用山药熬粥来治疗。熬米粥时放入米煮好了山药也就熟了。还可以加鸡蛋黄把山药捣碎后放到粥里搅拌均匀止泻的作用会更好。
  山药应当食之有道。在我国古人很早就把山药当做蔬菜来食用了。有史料记载在公元前700多年各诸侯就把它当做贡品进贡给周王室。山药最好的是怀也称铁棍被历代医家所推崇称赞为长寿因子是药食兼用的佳品。食用山药应去皮避免麻、刺等口感。

  因为山药皮易导致皮肤过敏削皮时候可以涂些盐在手上。新鲜山药切开时有粘液极易滑刀伤口可以用清水加少许醋洗以减少黏液。山药切片后需立即浸泡在盐水中防止氧化发黑。另外山药有收涩的作用故大便燥结者不宜食用;有实邪者也忌用山药。

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